Bouba-/Kiki-shaped Chocolate Pieces

ブーバ・キキ形状がチョコレートの味覚に及ぼす影響の調査

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本研究では、3Dプリンタで印刷するチョコレートの見た目によって、味の感じ方が変わるということを明らかにしました。これまでの研究では、様々な感覚情報が味覚に与える影響について検討されてきましたが、食べられている食品の形状が味覚に与える影響については、あまり注目されてきませんでした。

そこで、形状と複数の感覚間の相互作用を示す「ブーバ・キキ効果」に着目し、ブーバ（丸い形）とキキ（尖った型）の形状をした食品を食べたときの味覚への影響を調査しました。フード3Dプリンターを活用し、ブーバ・キキに基づく4つの異なる形状のチョコレートを製作しました。

実験参加者はそれぞれのチョコレートを試食し、チョコレートの味に関するアンケートに回答しました。ベイズ分析により、ブーバ形状のチョコレートは、キキ形状のチョコレートよりも甘く感じられることが判明しました。しかし、酸味や苦味など、他の味覚の評価には有意な差は見られませんでした。

我々の研究は、摂取する食品の形状が味覚に影響を与えることを示すろともに、フード3Dプリンターが新たな味覚体験をデザインできる可能性を示しました。

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Kazuhiro Ogata, Reo Gakumi, Atsushi Hashimoto, Yoshitaka Ushiku, and Shigeo Yoshida. 2023. The Influence of Bouba- and Kiki-like Shape on Perceived Taste of Chocolate Pieces. Frontiers in Psychology, Vol.14, May 2023. (First two authors have contributed equally to this work and share first authorship.) https://doi.org/10.3389/fpsyg.2023.1170674